冬季饮食调理养生

时间:2017/5/27 19:36:24 作者:admin 点击:

严冬季节,寒气逼人,人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为,冬季应是人体阳气潜藏的时候,也就是说,人体的生理活动有所收敛,并将一定能量贮存于体内,以为来年的“春生夏长”做好准备;同时,又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出,提高机体的抗病能力。所以,冬季饮食养生,要注意顺应自然、适寒热以维持人们的身心健康。

冬季膳食的营养特点应该是:增加热量,保证充足的、与其曝寒和劳动强度相适应的热能。根据产热营养素的适宜比例,蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%~15%、25%~35%和60%~70%为宜,即是说蛋白质供应量可限制在常温下的需要量水平,而热量的增加部分,应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆,以保证优质蛋白质的供应;适当增加油脂,其中植物油最好达到一半以上,保证蔬菜、水果和奶类供给充足;无机盐类供应量,可保持常温下需要量。若能达到上述要求,人们则可抵抗冬季的 寒冷,基本保证身体的健康。但目前在我国一些地方,人们的饮食仍然是以淀粉为主的碳水化合物,这样就往往满足不了人体对各种营养素摄取之需要,结果造成机体功能衰退和抗病能力低下,易使哮喘、气管炎等旧病复发。一般来说,冬季宜多 食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、核桃、栗子、白薯、萝卜等。冬季吃火锅好。现在越来越多的人喜欢在冬天吃火锅,这样对身体是很有益的,因为这样能温补人体阳气。下面,简单介绍一下冬季常见火锅的选料和制作。吃火锅的主料有羊、生。鸡等肉类和海参、大虾、海鱼等。肉类则以瘦肉为好,精选过的瘦肉块经过冷冻后切成薄薄的肉片,肥肉肥而不腻,白肉火锅可用五花三层的腰条猪肉(先把猪肉煮熟,冷冻后刨成象刨花一样的薄片)。吃火锅特别讲究调味,主要调料有酱油、芝麻酱、卤虾油、香油、韭菜花、腐乳、辣椒、酒和醋等。另外.还可加上香菜末、葱丝、糖、蒜等,分别装入小碗内。火锅汤可用鸡汤、肉汤或海鲜汤,还需放些佐料,如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等,根据火候随时添入汤内。吃法一般是先往火锅内添满汤,煮汤待滚开以后放入肉片,肉熟成卷状即可夹出食用,时间过长则肉变老而不好吃。调料可根据个人口味随意选择放入碟中,取肉片蘸食。

冬季应少食咸,多食苦。道理是冬季为肾经旺盛之时,而肾主成,心主苦,从祖国医学五行理论来说,咸胜苦,肾水克心火,若成味吃多,就会使本来就偏亢的肾水更亢,从而使心阳的力量减弱,故此时应多食些苦味的食物,以助心阳,这样方能抗御过亢的肾水。对于正常来说,冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“无扰平阳‘’的原则,即是食用滋阴潜阳且热量较高的膳食为宜,如藕、木耳、胡椒等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏,还应多吃些新鲜的蔬菜,如菠菜、油菜及绿豆芽等。此外,冬季饮食切忌粘腻、生冷食物,因为此类食物属阴,易使睥胃之阳受损。

谨防冬季发生食物中毒。食物中毒一般容易发生在夏季,在冬季就往往易为人们忽视,因此要提醒人们给予重视。如在冬季蔬菜中,有人喜欢吃炒熟的白果,若大量进食可致中毒,成人吃40~50粒、小孩吃20~30粒时就有引起中毒的危险,原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸,氢氰酸毒性强烈 (它遇热易挥发),故吃白果一定要烧熟炒透才吃,且不能多吃,更不能生吃。又比如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆,它们均含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制剂等毒素,若大量食用这些未烧熟或未烧透的食物,则有可能引起中毒,产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。现在有不少人喜欢喝豆浆和吃黄豆,若进食了半生不熟的豆浆及未烧熟的黄豆亦可发生中毒,因为生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物。冬天大量甘蔗上市,但因长途运输等原因,有些会产生霉变,儿童若食之,则可损伤其大脑、肝、肾等脏器,严重影响其生长和发育。

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